Etikettarkiv: Julbord

Chokladbollsrullning

I köket är det full aktivitet redan nu inför alla föreberedelser för Tyrols Vilda Julbord. Igår kom turen till efterrättsbordet, eller mer specifikt chokladbollarna. På Tyrols Vilda Julbord görs nämligen alla chokladbollar från grunden och rullas för hand… alla 30.000 stycken… Det blir en och annan boll att rulla som ni förstår!

Dagen till ära får kockarna hjälp från Gröna Lunds medarbetare från bland annat HR-avdelningen, ekonomiavdelningen och ledningsgruppen. Nytt för i år är att det även kommer att serveras vaniljbollar på dessertbordet och självklart var vi ju bara tvungna att provsmaka dessa (ibland måste man ju ställa upp).

Jag kan avslöja att de var helt utsökta och smakar ungefär som mjuka vaniljdrömmar…Det blir svårt att hålla sig till julbordspremiären 22 november!

Funkar det att vara vegan på julbordet?

Köttbullar, skinka, sill, ost och fläskkorv. Hur roligt är det att vara vegan kring jul? Julbordet, som ju är sprunget ur det gamla bondeköket, är snarare rena mardrömmen för den som undviker kött och animaliska produkter.  Förra året lanserade därför gänget bakom Tyrols vilda julbord idén att ta fram rätter speciellt för veganer (och därmed även vegetarianer) – rätter som både är vilda och julsmakande. Det föll så väl ut att idén får förnyat förtroende även i år.


Johanssons frestelse någon?
Det finns flera tagningar* för veganer/vegatarianer, till exempel en med kalla rätter som terrinerna ovan samt ”sillar”, det vill säga aubergine och zucchini som i sillinläggning. Bland de varma rätterna finns bland annat vegetariska köttbullar gjorda på seitan som är en glutenbaserad, vegetarisk köttprodukt vanligt förekommande i asiatisk matlagning, då ofta under namnet ”mock duck” eller ”mock chicken”. På denna tallrik finns även Johanssons frestelse, en frestelse på havregrädde och utan ansjovis, samt en vegetarisk julkorv.

Det görs ingen mat riktad särskild mot allergiker. Däremot förses all mat med skyltar som anger om de innehåller laktos, gluten, ägg eller nötter.

Veganmenyn i korthet:
Senapssillig aubergine
Vitlökszucchini
Inlagda auberginer
Julsylta på sojafärs
Vegan-julskinka
Svampsylta
Morotsterrin
Tyrols hemgjorda marmelader och tillbehör
Seitanköttbullar på tofu
Johanssons frestelse
Sojakorv till vegetarianer (innehåller äggvita)

*Ett julbord brukar ha sju tagningar: SOS (smör, ost, sill), lax, kallskuret, varmrätter, ostbricka, dessert samt glass och sorbet.

Läs allt om Tyrols Vilda Julbord här >>
Tyrols Vilda Julbord står uppdukat mellan den 24 november till och med den 21 december. Gröna Lunds Nöjesbokning tar emot bokningsförfrågningar på 010-708 70 00. 

 

Ett halvt ton kantareller

Nu är det snart jul igen. I alla fall på Gröna Lund. Medan det ännu är full fart ute i parken börjar förberedelserna för årets vilda julbord på Tyrol.

Idag landade ett halvt ton kantareller på Kaskad. De ska nu blancheras och frysas ner i väntan på att få förgylla diverse läckerheter till jul.
Kantarellerna, liksom det mesta på julbordet, kommer till största del från skogarna i Vilhelmina. För att inte känna sig ensamma kommer de att få sällskap av ett halvt ton blandsvamp.
Från den 16 oktober kommer ett team på fem personer att jobba varje dag med att förbereda julbordet. Ingen snabbmat här inte!